鯖の梅煮

5/15（木）は鯖の梅煮をご提供しました。

 

魚料理は生臭みが出ないように下処理を行います。

まずは、魚の臭みを取るために、魚の切り身に熱湯をかけて霜降りを行います。

霜降りを行うと魚のアクが出てくるのでこれを水で洗い流します。

そして、生の魚を扱った後は、細菌汚染の拡大を防ぐために

調理器具やシンクに熱湯をかけて殺菌を行います。

今日はこの種無し梅を使って鯖を梅煮にします。

梅干しに含まれるクエン酸などの有機酸には

魚の臭みを抑える効果があります。

また、梅干しの酸味は煮魚の味をさっぱりと引き締めます。

さらに、透析食は減塩料理となりますが

酸味を加えることで味がしっかりと感じられるようになります。

こちらは鯖の梅煮を煮込んでいる所です。

梅干しの酸味や旨味がたっぷり鯖に染みて

見ているだけでよだれが溢れてくるようです。

 

安心してお召し上がりくださいね。