三保の森クリニック ブログ

    4/17 （金） に竹の子ご飯をご提供致しました。 竹の子の旬は 4 月～ 5 月初旬です。 竹の子はカリウムが多い食材なので 透析患者様は注意が必要ですが 水煮の竹の子を使用すると、カリウムを低く抑えることができます。 100g あたりのカリウムは以下の通りです。 生　　　　　 520 ㎎ 茹で　　　 470 ㎎ 水煮　　　　 77 ㎎ 透析患者様には水煮の竹の子がおすすめです。   カリウムは水に溶けやすい性質を持つため、 旬の竹の子を食べる場合でも、細かくカットして 水に長時間漬けてから食べると カリウムは大分削減できるのでおすすめです。 こちらは竹の子ご飯を混ぜているところです。 ホカホカの湯気が上がりおいしい香りが 厨房いっぱいに広がっています。 こちらは赤魚の煮付です。 一般食や減塩食で味付けを分けて煮付けています。 しっかり味が染みました。 こちらはい和食の定番の副菜いんげんの胡麻和えです。 胡麻の香りが食欲をそそります。 ここに、白滝のたらこ炒めとマンゴーを添えたら完成です。   皆様に喜んでいただけますように…  

    4/2 （木）は人気メニューの１つ鮭の南蛮漬けを提供しました。 　　 こちらは鮭に片栗粉をまぶして油で揚げているところです。 熱抵抗性の高いノロウイルス等を完全に不活化し 食中毒リスクを根絶するため 中心温度が８５℃以上になっていることを確認しています。   これに人参、葱、セロリの千切りをのせて お酢を効かせたタレに漬け込むと 南蛮漬けになります。 揚げ物でも、お酢が入ることでさっぱりといただけます。 こちらは春菊と湯葉の和え物です。 湯葉は豆乳を加熱した時にできる上澄みです。 豆乳の表面のタンパク質や脂質が 熱によって凝固することで生み出されます。 湯葉は良質なタンパク質、鉄や亜鉛などのミネラル、 大豆イソフラボンが豊富に含まれている栄養満点な食材です。 これに、蟹入り卵蒸しと胡麻豆腐を添えたら バランスの良いメニューの完成です。   皆様に喜んでいただけますように…

  3/20 （金）は鶏肉の唐揚げを提供しました。 　 こちらは鶏肉に生姜、にんにく、醤油、酒をまぶして 下味を付けたところです。 下味を付けた鶏肉に１つ１つ小麦粉をまぶし 油で揚げているところです。 当院ではエネルギー不足の患者様が多いので 食欲増進とエネルギーアップのために 揚げ物を頻繁に行っています。 こちらはアスパラとツナのゆず醤油サラダを 和えているところです。 柚子の香りが楽しめる一品となります。 また、季節の果物としていちごをご用意しました。 こちらは、次亜塩素酸溶液で殺菌をしているところです。 これを水洗いしてから提供していますので 安心してお召し上がりくださいね。 少量でしたら透析患者様も生の果物を味わって頂けます。   皆様に喜んでいただけますように…  

  3/13 （金）は桜ご飯を提供しました。 最近では温暖化の影響で桜の開花が早まっていますね。   当院では桜ご飯をご用意しました。 桜のピンクの花びらがきれいです。 春を感じて頂けたら幸いです。 こちらは鰆の塩焼きが焼けた所です。 ノロウイルスや食中毒を防ぐのために 中心温度が９０秒間以上 85 ℃以上に なっていることを確認しています。 こちらは青梗菜の胡桃和えです。 胡桃をすり潰して和え衣にするので コクがあり、満足度の高い一品となります。 3/14はホワイトデーですね。 透析がお休みの月水金透析の方にも ホワイトデーを楽しんでいただけるよう 1 日早いですが、和菓子　ハートの想いをご用意しました。 皆様に喜んでいただけますように…

  　 3/3 （火）はひな祭りでしたね。 当院ではちらし寿司とひな祭りの和菓をご用意しました。 こちらはチラシ寿司の具材をごはんに混ぜたところです。 今回はこの上にはあなご、錦糸卵、絹さや、刻みのりを載せました。 ちらし寿司の中に入っている具材には縁起の良い意味があります。 レンコンは「遠くまで見通せる」、錦糸卵は「金銀財宝」を表しています。 ちらし寿司は見た目も華やかでお祝いに ふさわしい料理ですね。 こちらは春菊の胡麻和えです。 春菊の 特有の芳香成分は、自律神経のバランスを整えて リラックス効果や胃腸の働きを促進する効果があります。 こちらは白滝のたらこ炒めです。 白滝とえのきを炒めた中にたらこを加えた 旨味たっぷりの一品です。 こちらは、和菓子　女雛です。 たくさん並んでかわいらしいですね。 皆様に喜んでいただけますように…

  2/16 （月）は鯵の竜田揚げを提供しました。 こちらは鯵を油で揚げている所です。 こんがりきつね色に揚がりました。 これに大根おろしの入ったたれをかけると 食欲をそそる一品となります。   こちらは茄子のとりそぼろあんです。 鶏ひき肉を炒めてだしと醤油と砂糖で味付けした所に 揚げ茄子とグリンピースを入れて、片栗粉でとじた料理です。 こちらもボリュームのある１品です。   これに、人参の甘煮、蟹入り玉子蒸し、小松菜のお浸しを添えたら バランスの良い献立の完成です。 皆様に喜んでいただけますように…  

  2/14 （土）はバレンタインデーでしたね。 バレンタインデーが、女性から男性にチョコレートを贈る日 というのは日本独自の文化であり 日本ではチョコレートの年間消費量の約２０％がこの日に消費されるそうです。   当院ではバレンタインデザートとしてチョコレートどら焼きを そしてお食事はオムライスをご用意しました。 こちらはチキンライスを炒めている所です。 チキンライスに卵を巻いたらデミグラスソースとパセリをかけます。 デミグラスソースとは牛肉や香味野菜をじっくり煮込み 味わい深いエッセンスを引き出し、ワインを加えたソースです。 こちらではコールスローサラダができました。   これに、ジャーマンポテトとバレンタインデザートを添えたら完成です。 皆様に喜んでいただけますように…

2/10 （火）は天ぷらの盛り合わせを提供しました。 当院では毎月１回、天ぷらを提供しています。 今回の天ぷらの具材は、海老、かき揚げ、さつま芋、ピーマンです。 透析患者様はエネルギー不足になりがちですので 揚げ物で効率的にエネルギーを摂取していただけると良いです。                                 副菜にはかぶのあちゃら漬を添えました。 薄くスライスしたかぶを塩もみして 柚子を効かせた甘酢であっさりと漬け込んだものです。 天ぷらに合うさっぱりとした箸休めとなります。   これに信田巻を添えて、バランスの良い献立になりました。 皆様に喜んでいただけますように…

  1/26 （月）はとんかつを提供しました。 こちらはとんかつを油で揚げているところです。 きれいなきつね色になりました。 ザルで油をしっかり切ってから、トレイに並べ 衣がサクサクに仕上がるよう蒸気を飛ばします。 こちらはキャベツとハムのマヨサラダです。   ここに付け合わせのソテー、とりそぼろポテト、 デザートのロールケーキを添えたら ボリューム満点な一品となりました。 皆様に喜んでいただけますように…  

1/7 （水）は七草粥をいただく日ですね。 七草とは、すずな、すずしろ、ほとけのざ、なずな、はこべら、せり、ごぎょうのことです。 七草粥はこれらの若草の生命力をいただいて 無病息災を祈る日本の行事食です。 透析食では水分制限があるため お粥ではなくご飯で七草を味わって頂きました。   こちらは七草をご飯に混ぜる所です。 主菜は鯖の梅煮です。 鯖の脂には動脈硬化や高血圧を予防する DHA,EPA という良質な脂が豊富に含まれているので 残さずに食べていただきたいですね。 こちらはいんげんの胡麻和えです。 ごまをすりつぶして、砂糖、しょうゆ、だしで味付けしています。 ごまの香りを楽しんで頂きたい一品です。   これに五目厚焼き玉子とみかん缶を添えて バランスの良い献立になりました。 皆様に喜んでいただけますように…