三保の森クリニック ブログ

  　 3/3 （火）はひな祭りでしたね。 当院ではちらし寿司とひな祭りの和菓をご用意しました。 こちらはチラシ寿司の具材をごはんに混ぜたところです。 今回はこの上にはあなご、錦糸卵、絹さや、刻みのりを載せました。 ちらし寿司の中に入っている具材には縁起の良い意味があります。 レンコンは「遠くまで見通せる」、錦糸卵は「金銀財宝」を表しています。 ちらし寿司は見た目も華やかでお祝いに ふさわしい料理ですね。 こちらは春菊の胡麻和えです。 春菊の 特有の芳香成分は、自律神経のバランスを整えて リラックス効果や胃腸の働きを促進する効果があります。 こちらは白滝のたらこ炒めです。 白滝とえのきを炒めた中にたらこを加えた 旨味たっぷりの一品です。 こちらは、和菓子　女雛です。 たくさん並んでかわいらしいですね。 皆様に喜んでいただけますように…

  2/16 （月）は鯵の竜田揚げを提供しました。 こちらは鯵を油で揚げている所です。 こんがりきつね色に揚がりました。 これに大根おろしの入ったたれをかけると 食欲をそそる一品となります。   こちらは茄子のとりそぼろあんです。 鶏ひき肉を炒めてだしと醤油と砂糖で味付けした所に 揚げ茄子とグリンピースを入れて、片栗粉でとじた料理です。 こちらもボリュームのある１品です。   これに、人参の甘煮、蟹入り玉子蒸し、小松菜のお浸しを添えたら バランスの良い献立の完成です。 皆様に喜んでいただけますように…  

  2/14 （土）はバレンタインデーでしたね。 バレンタインデーが、女性から男性にチョコレートを贈る日 というのは日本独自の文化であり 日本ではチョコレートの年間消費量の約２０％がこの日に消費されるそうです。   当院ではバレンタインデザートとしてチョコレートどら焼きを そしてお食事はオムライスをご用意しました。 こちらはチキンライスを炒めている所です。 チキンライスに卵を巻いたらデミグラスソースとパセリをかけます。 デミグラスソースとは牛肉や香味野菜をじっくり煮込み 味わい深いエッセンスを引き出し、ワインを加えたソースです。 こちらではコールスローサラダができました。   これに、ジャーマンポテトとバレンタインデザートを添えたら完成です。 皆様に喜んでいただけますように…

2/10 （火）は天ぷらの盛り合わせを提供しました。 当院では毎月１回、天ぷらを提供しています。 今回の天ぷらの具材は、海老、かき揚げ、さつま芋、ピーマンです。 透析患者様はエネルギー不足になりがちですので 揚げ物で効率的にエネルギーを摂取していただけると良いです。                                 副菜にはかぶのあちゃら漬を添えました。 薄くスライスしたかぶを塩もみして 柚子を効かせた甘酢であっさりと漬け込んだものです。 天ぷらに合うさっぱりとした箸休めとなります。   これに信田巻を添えて、バランスの良い献立になりました。 皆様に喜んでいただけますように…

  1/26 （月）はとんかつを提供しました。 こちらはとんかつを油で揚げているところです。 きれいなきつね色になりました。 ザルで油をしっかり切ってから、トレイに並べ 衣がサクサクに仕上がるよう蒸気を飛ばします。 こちらはキャベツとハムのマヨサラダです。   ここに付け合わせのソテー、とりそぼろポテト、 デザートのロールケーキを添えたら ボリューム満点な一品となりました。 皆様に喜んでいただけますように…  

1/7 （水）は七草粥をいただく日ですね。 七草とは、すずな、すずしろ、ほとけのざ、なずな、はこべら、せり、ごぎょうのことです。 七草粥はこれらの若草の生命力をいただいて 無病息災を祈る日本の行事食です。 透析食では水分制限があるため お粥ではなくご飯で七草を味わって頂きました。   こちらは七草をご飯に混ぜる所です。 主菜は鯖の梅煮です。 鯖の脂には動脈硬化や高血圧を予防する DHA,EPA という良質な脂が豊富に含まれているので 残さずに食べていただきたいですね。 こちらはいんげんの胡麻和えです。 ごまをすりつぶして、砂糖、しょうゆ、だしで味付けしています。 ごまの香りを楽しんで頂きたい一品です。   これに五目厚焼き玉子とみかん缶を添えて バランスの良い献立になりました。 皆様に喜んでいただけますように…

  12/18 （木）はとんかつを提供しました。 蛋白質に制限があっても、パン粉を付けて揚げることで ボリュームが出て満足度も上がります。 綺麗なきつね色でサクサクのとんかつができました。   透析食には、とんかつのソースは減塩ソースを使用していますので 安心してお召し上がりくださいね。   副菜として、付け合わせにミックスベジタブル、 胡瓜と帆立のコールスローサラダ、しらすの卵蒸し、 野菜信田煮を添えたらボリューム満点の献立となしました。   皆様に喜んでいただけますように…

  12/4 （木）はカレーライスを提供しました。 日本のカレーライスは、 明治時代にイギリス経由で伝来したカレーが、 日本人の好みに合うように小麦粉でとろみをつけるなどして独自にアレンジされたものです 。 当初は高級料理でしたが、現在では家庭料理として定着し 当院でも人気メニューの１つとなっています。   スパイスの香りが食欲を刺激し、消化液の分泌を促すため 食欲増進の効果があります。 こちらは大きな回転釜で煮込んでいる所です。 厨房の外までカレーの香りが漂っています。 副菜はキャベツのコールスローサラダです。 さっぱりとしたサラダがカレーに良く合います。   みかん缶を添えて完成です。 皆様に喜んでいただけますように…

  11/22 （土）はこの秋２度目の栗ご飯を提供しました。 栗ご飯が炊けました。 こちらはホカホカの栗ご飯を混ぜている所です。 主菜はブリの煮付けです。 熱湯でブリの臭みを洗ってから煮付けます。 こっくりといい色に煮あがりました。 ] こちらは青梗菜のクルミ和えです。 クルミを粗くすり潰してたれを作るので コクが出て、満足感のある和え物になります。   肉詰めいなりと鶏そぼろポテトを添えたら完成です。   皆様に喜んでいただけますように…

  11/ １９（水）はエビカツを提供しました。 エネルギー不足になりがちな透析患者さんは 揚げ物を積極的に利用して、低栄養を予防していくことが大切です。 こちらは揚げたてのエビカツです。 カラっときつね色に揚がりました。 エビカツはプリプリのエビと サクサクの衣の食感が良いメニューです。 ソースは減塩ソースを使用しているので 安心して召し上がって頂けます。   付け合わせにホウレン草とシメジのソテーと 副菜は胡瓜と帆立のコールスローサラダ、 豚の角煮と卵豆腐を添えて出来上がりです。   皆様に喜んでいただけますように…

  11/8 （土）は豚肉と玉子の中華炒めを提供しました。 こちらは回転釜で炒めている所です。 豚肉、玉子、厚揚げ、人参、しいたけ、ヒラタケ、青梗菜など 様々な種類の食材が入ります。 生姜、にんにくを効かせて、中華の味付けをして、 最後にごま油を回しかけたら出来上がりです。 ごま油の香りが食欲をそそります。   これにアスパラとハムの中華和えに もずくとマンゴーを添えたら 食物繊維がたっぷり入った栄養バランスの良い献立となりました。   皆様に喜んでいただけますように…

  10/15 （水）は秋の味覚、栗ご飯を提供しました。 栗はカリウムが多い食材の １つですが 旬の食材なので少量で楽しんでいただきました。 栗ご飯が炊き上がりました。 ホカホカのご飯を混ぜています。 主菜は鯖の味噌煮です。 生姜と一緒に煮込みます。   皆様に喜んでいただけますように…

  10/9 （木）は回鍋肉（ホイコーロー）を提供しました。 回鍋 ( ホイコー ) とは一度調理された食材を 再び鍋に戻して調理することを意味し、 肉 ( ロー ) は中国語で豚肉を意味します。 元々は中国の四川省で、皮付きの豚肉の塊を茹でて、 スライスしたものに葉ニンニクを加え、豆板醤で炒めた料理でした。 当院では豚肉、厚揚げ、キャベツ、人参、ピーマン、うずらの卵を 大きな回転釜で炒めて作ります。   副菜に餃子とさつま芋と小松菜の生姜あん、フルーツ杏仁を添えて 栄養バランスも整いました。   皆様に喜んでいただけますように…