鮭の南蛮漬け

 

 

4/2（木）は人気メニューの１つ鮭の南蛮漬けを提供しました。

　　

こちらは鮭に片栗粉をまぶして油で揚げているところです。

熱抵抗性の高いノロウイルス等を完全に不活化し

食中毒リスクを根絶するため

中心温度が８５℃以上になっていることを確認しています。

 

これに人参、葱、セロリの千切りをのせて

お酢を効かせたタレに漬け込むと

南蛮漬けになります。

揚げ物でも、お酢が入ることでさっぱりといただけます。

こちらは春菊と湯葉の和え物です。

湯葉は豆乳を加熱した時にできる上澄みです。

豆乳の表面のタンパク質や脂質が

熱によって凝固することで生み出されます。

湯葉は良質なタンパク質、鉄や亜鉛などのミネラル、

大豆イソフラボンが豊富に含まれている栄養満点な食材です。

これに、蟹入り卵蒸しと胡麻豆腐を添えたら

バランスの良いメニューの完成です。

 

皆様に喜んでいただけますように…