筍ご飯

 

 

4/17（金）に竹の子ご飯をご提供致しました。

竹の子の旬は4月～5月初旬です。

竹の子はカリウムが多い食材なので

透析患者様は注意が必要ですが

水煮の竹の子を使用すると、カリウムを低く抑えることができます。

100gあたりのカリウムは以下の通りです。

生　　　　　520㎎

茹で　　　470㎎

水煮　　　　77㎎

透析患者様には水煮の竹の子がおすすめです。

 

カリウムは水に溶けやすい性質を持つため、

旬の竹の子を食べる場合でも、細かくカットして

水に長時間漬けてから食べると

カリウムは大分削減できるのでおすすめです。

こちらは竹の子ご飯を混ぜているところです。

ホカホカの湯気が上がりおいしい香りが

厨房いっぱいに広がっています。

こちらは赤魚の煮付です。

一般食や減塩食で味付けを分けて煮付けています。

しっかり味が染みました。

こちらはい和食の定番の副菜いんげんの胡麻和えです。

胡麻の香りが食欲をそそります。

ここに、白滝のたらこ炒めとマンゴーを添えたら完成です。

 

皆様に喜んでいただけますように…